Antipasti....

Alici marinate

ingredienti per 4 persone sono:
500 gr. di alici fresche; 2 spicchi d'aglio; prezzemolo; sale; origano; peperoncino rosso; olio extravergine d'oliva; 2 Limoni; 1 bicchiere di aceto bianco. Il procedimento: pulire le alici togliendo la lisca, le interiora e la testa e sciacquarle sotto acqua corrente. Si disporranno poi in un contenitore disponendole per strati.

Preparazione:
Si metterà il sale, l'olio, l'origano, il peperoncino, l'aglio tritato e una spolverata di prezzemolo tritato. Ad ogni strato aggiungere il succo di limone, ottenuto spremendo limoni freschi. All'ultimo strato, aggiungere l'aceto. Lasciare riposare almeno 30 minuti e mettere in frigorifero per almeno 4 ore, affinché si possa ottenere la marinatura.

Sarde a beccafico

Gli ingredienti: per 4 persone, sono:
gr. 800 di sarde fresche - 50 gr. pecorino - aglio - prezzemolo - 2 uova - aceto di vino - pangrattato – succo di limone o in alcune varianti anche succo d'arancia- olio d'oliva - sale e pepe.

Preparazione:
prendere le sarde diliscarle e lavarle. Una volta asciugate, posarle in una terrina insieme e lasciarle marinare per 2 ore con l'aceto. Sgocciolarle ed aprirle in un piatto per inserirvi un composto ottenuto con il formaggio mescolato con poco pangrattato, 2 spicchi d'aglio e prezzemolo tritati, poco succo di limone o arancia, sale e pepe. Chiuderle bene, magari premendole tra le mani e passarle nell'uovo battuto e nel pangrattato. Friggerle in abbondante olio caldo, facendole dorare da ambo le parti. Scolarle ben dorate e servirle con spicchi di limone o d'arancia già fredde.

Frittata alla menta

Gli ingredienti sono:
uova; pangrattato; pecorino o altro formaggio da tavola grattugiato; foglioline di menta; olio di oliva; sale e pepe – elemento facoltativo la cipolla grattugiata.

Preparazione:
Battere i tuorli delle uova unendovi il pangrattato, il pecorino ed una manciata di foglioline di menta se non appena staccate dalla pianta, almeno abbastanza fresche. Aggiungere un pizzico di sale e pepe e gli albumi di uova montati di neve e se si desidera anche la cipolla ben tritata.
Scaldare nella padella l'olio e versare il composto precedentemente ottenuto. Fare friggere prima a fuoco basso da un lato, poi avvolgere la frittata su se stessa, come a formare un rotolo, fino ad averla fritta tutta.